“小扇引微凉，悠悠夏日长”，蝉鸣渐密，暑气蒸腾，如今三伏天已悄然走过中伏阶段。作为中国传统文化中独特的时间标记，三伏承载着古人对自然节律的观察与生活智慧，而这份智慧在礼信年年的餐桌食俗里，正以鲜活的姿态代代相传。

  在农耕文明中，入伏不仅是时间节点，更是生活指南。《汉书》中记载：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏”，古人观察到此时阳气盛极而阴气渐生，作物进入快速生长期，人却易受暑邪侵扰，因此形成 “伏天宜静养” 的生活哲学，这便是三伏文化的历史底色。

  千百年流转中，三伏催生出了丰富的民俗习惯，成为刻在地域基因里的味觉记忆。顺应北方“头伏饺子二伏面”的习俗，礼信年年多项目早早准备好了丰富的饺子，除了传统的馅料，还推出了咸鲜的牛肉香菜馅，猪肉豇豆馅，韭菜鸡蛋虾皮馅，胡萝卜香菇木耳等创新馅料。

  考虑到夏日食欲不振，北京某央企食堂承包项目等多家项目的面点间用胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁、火龙果汁等天然色素制作纯手工彩面水饺，在档口整齐排开，像打翻了夏日的调色盘。顾客们不住地感叹：“不仅好看，馅调得更绝！” 

  在形状上，面点师傅们更是暗含巧思，有形如元宝，寓意着“元宝藏福”的元宝饺；还有寓意仕途通达、文采飞扬，挺拔如鸡冠的“冠顶饺”，师傅们各显神通，把美好的祝愿都包进这一方面皮里。

  高温天里吃一碗热饺，既保证营养摄入充分，又通过老祖宗“以热制热”的养生之道强身健体。作为团餐百强企业，礼信年年始终坚信，民俗并非遥远的典故，当传承落在依节律而行的一餐一饭当中，老一辈人的智慧，才能在今日的烟火中，鲜活滚烫。